Daniel Serale, ricerca, lievitazione e identità contemporanea nella pizza d'autore

 

Daniel Serale, maestro lievitista e pizzaiolo de Le Lanterne di Borgo San Dalmazzo, mostra una delle sue proposte gastronomiche, frutto di ricerca sugli impasti, lunga lievitazione e valorizzazione delle eccellenze del territorio piemontese.  

Da oltre trent'anni il ristorante e pizzeria Le Lanterne di Borgo San Dalmazzo rappresenta un punto di riferimento della ristorazione cuneese. Oggi questa tradizione prosegue grazie a Daniel Serale, maestro lievitista e pizzaiolo, che insieme alla sorella Elena porta avanti un progetto fondato sulla qualità degli impasti, sulla ricerca continua e sulla valorizzazione delle eccellenze del territorio. Dalla pizza contemporanea ai grandi lievitati, passando per un percorso degustazione che racconta l'evoluzione dell'arte bianca, Daniel Serale interpreta la tradizione con uno sguardo innovativo, dimostrando come tecnica, passione e materie prime possano dare vita a un'esperienza gastronomica di alto livello.

Pier Carlo Lava - Alessandria Post - italianewspost.com

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Daniel Serale: ricerca, lievitazione e identità contemporanea nella pizza d'autore

Borgo San Dalmazzo (CN), 7 luglio 2026 - Da oltre trent'anni la famiglia Serale è un punto di riferimento della ristorazione a Borgo San Dalmazzo, in provincia di Cuneo. Oggi, a raccogliere e sviluppare questa eredità è Daniel Serale, maestro lievitista e pizzaiolo, che insieme alla sorella Elena guida il ristorante e pizzeria Le Lanterne, realtà che coniuga tradizione, ricerca e valorizzazione delle materie prime.

Classe 1981, Daniel Serale entra nel mondo della ristorazione giovanissimo, iniziando a lavorare a soli quattordici anni all'interno dell'attività di famiglia. Fin dagli esordi sceglie di dedicarsi all'arte bianca, sviluppando un percorso professionale che lo porta a specializzarsi nella panificazione, negli impasti e nelle tecniche di lievitazione. Un cammino costruito attraverso formazione continua, sperimentazione e confronto con alcuni dei principali protagonisti del settore, tra cui l'esperienza all'Università della Pizza.

La pizza: semplicità, tecnica e ricerca

La proposta della pizzeria Le Lanterne nasce da un'idea precisa: valorizzare la qualità dell'impasto come elemento centrale dell'esperienza. Ogni pizza è realizzata con farine selezionate, lievito madre e lunghi tempi di lievitazione e maturazione, per ottenere un prodotto leggero, fragrante e altamente digeribile. A completare ogni proposta, una selezione di ingredienti di qualità, scelti nel rispetto della stagionalità e dell'equilibrio dei sapori.

Alla base di questo lavoro c'è la ricerca portata avanti da Daniel Serale, che approfondisce fermentazioni, farine e tecniche di lavorazione per sviluppare impasti capaci di valorizzare gusto, consistenza e leggerezza. Un approccio che si estende all'intero mondo dell'arte bianca e che riflette una costante attenzione alla materia prima e all'evoluzione delle tecniche di panificazione.

Questa ricerca trova una sintesi nel percorso degustazione firmato da Daniel Serale, concepito come un viaggio attraverso tecnica, sperimentazione e cultura dei lievitati. Il menu si apre con un lievitato di benvenuto e prosegue con Le Tre Temperature, caratterizzata da tripla fermentazione e tre differenti cotture – a vapore, fritta e al forno – seguita da Orzo Croccante, che valorizza farine germogliate di frumento, riso e orzo. Completano il percorso La Pala, realizzata con un impasto ad altissima idratazione e lunga maturazione, e la Romana Fine, reinterpretazione della tradizione attraverso un impasto sottile, fragrante e altamente digeribile. Un itinerario che racconta l'evoluzione tecnica e la continua sperimentazione sul mondo dei lievitati.

La stessa ricerca prende forma nelle diverse interpretazioni della pizza proposte da Le Lanterne. La pizza tonda fine alla romana si distingue per la sua base sottile, priva di cornicione e particolarmente croccante, ottenuta attraverso un impasto indiretto con farina di tipo "0" arricchita con germe di grano e una lievitazione controllata di 24-36 ore. La pizza tonda contemporanea, invece, presenta un cornicione alto, leggero e fragrante, frutto di un impasto indiretto con lievitazione mista, lievito madre e una maturazione di 48-72 ore, pensata per offrire equilibrio tra morbidezza, struttura e digeribilità. A queste si affianca la pizza in padellino, che completa la proposta con una diversa espressione dell'impasto e della panificazione.

A distinguere tutte le proposte è una selezione di ingredienti che privilegia produzioni artigianali, eccellenze italiane e specialità del territorio piemontese. Accanto a prodotti riconosciuti come il Pomodoro San Marzano DOP, la mozzarella di bufala, la burrata di Gioia del Colle e i salumi Capitelli, trovano spazio ingredienti locali quali il Toumin dal Mel,  il Castelmaigre, la salsiccia di Bra, il miele della Valle Stura, i porri di Cervere e il basilico coltivato nel Cuneese. Completano le preparazioni pesti, creme e altre lavorazioni realizzate internamente, come il pesto di basilico, quello di aglio orsino, i pomodorini confit, le verdure arrosto e le creme di formaggi, pensati per creare abbinamenti equilibrati e valorizzare ogni impasto.

Tradizione, tecnica e ricerca si incontrano così in una proposta che fa della qualità delle materie prime, dello studio degli impasti e del legame con il territorio gli elementi distintivi dell'identità gastronomica di Le Lanterne.

Il panettone, una specialità per tutto l'anno

Accanto alla pizza, i grandi lievitati costituiscono uno dei tratti distintivi dell'attività. Panettoni classici e creativi, pandori e altre specialità artigianali vengono prodotti seguendo i tempi naturali della lievitazione e una lavorazione completamente artigianale. Tra queste, il panettone occupa un posto speciale: non è una proposta legata esclusivamente al periodo natalizio, ma una creazione disponibile durante tutto l'anno, espressione della volontà di rendere il grande lievitato un prodotto da degustare in ogni stagione. Una scelta che riflette la filosofia di Daniel Serale, da sempre orientata a valorizzare la cultura della lievitazione oltre la sua naturale stagionalità.

Dalla pizza ai grandi lievitati, Le Lanterne continua così a raccontare un percorso che ha nella lievitazione il proprio tratto distintivo, facendo della qualità degli impasti il filo conduttore dell'intera proposta gastronomica.

Le Lanterne

Frazione Beguda, 127

Borgo San Dalmazzo (Cuneo)

Tel: 0171 266073 / 0171 269242

Mail: lelanterne@lelanternehotel.com

www.lelanternehotel.com

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GEO: Borgo San Dalmazzo (Cuneo) – Piemonte – Italia – Ristorazione – Pizza contemporanea – Lievitati artigianali – Enogastronomia.

Per ulteriori approfondimenti: visita il sito ufficiale de Le Lanterne: https://www.lelanternehotel.com/ e la pagina dedicata al ristorante e alla pizzeria: https://www.lelanternehotel.com/ristorante-pizzeria/