La schiacciata di Pasqua di noi toscani

by Monia lLazzerini a Vecchie Ricette Per Nuovi Sapori 

Nasce nella seconda metà dell’ottocento come prodotto della campagna toscana dall’ingegno delle famiglie contadine che pensarono di impiegare l’abbondante produzione di uova del periodo della Quaresima nella preparazione di un dolce da destinare alle festività pasquali. La particolarità di questo dolce sta ancora nel processo di lievitazione naturale che avviene in tre fasi “ritoccando” l’impasto, cioè aggiungendovi in due volte gli ingredienti e grazie al calore sprigionato nella classica madia dai vecchi bracieri, utilizzati in quei tempi anche per scaldarsi. Dolce assolutamente... altro »