Acetaia Malpighi, è la più premiata, tra antiche botti e innovazione gourmet

Acetaia Malpighi

la più premiata, tra antiche botti e innovazione gourmet

Oltre 3.500 botti storiche dei legni più antichi, più di 30 mila visitatori l'anno, una crescita del +15% sulla produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP, solo uve di famiglia e bland studiati da Ermes e Massimo Malpighi, quarta e quinta generazione di questa antica acetaia che trasforma la tradizione dell'Aceto Balsamico in un'esperienza sensoriale globale. Lo testimoniano i numerosi riconoscimenti ottenuti, il ricco palmarès la consacra come l'Acetaia più premiata

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MODENA - Cinque generazioni, oltre 175 anni di storia e un palmarès che la consacra come l'Acetaia più premiata. In un momento in cui la tradizione dell'Aceto Balsamico corre verso il prestigioso riconoscimento UNESCO, la maison modenese si pone come custode attiva di questo patrimonio, rendendo il segreto delle antiche botti che custodisce, oltre 3.500, un bene culturale accessibile a più di 30 mila visitatori l'anno.

Una vera e propria cultura del gusto e dell'innovazione gourmet quella che ha voluto creare, e ne sono testimonianza diretta i numerosi riconoscimenti ottenuti (oltre 30) tra cui l'Oro al Great Taste della Guild of Fine Food ottenuto nel 2025 e il premio "Batterie d'Eccellenza" del Consorzio di Tutela che premia le migliori batterie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Da non dimenticare, poi, lo storico "Cucchiaino d'oro" conquistato al Palio di San Giovanni nel 1989, come miglior aceto di famiglia, e i traguardi conquistati anche sul mercato spagnolo, tedesco e americano nel 2026: la Medaglia d'Oro e il Gran Oro all'VIII Concurso-Cata de Vinagres de Calidad - Vinavin; il bollino Oro di qualità certificata attestata dal DLG, organizzazione leader in Europa per la promozione del progresso tecnico, scientifico e sostenibile nel settore agroalimentare (entrambi i riconoscimenti sono stati assegnati all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio, invecchiato almeno 25 anni nelle botti dei legni più antichi). Sempre nel 2026 la US International Vinegar Competition nella sua terza edizione ha assegnato la medaglia d'argento all'Aceto Balsamico di Modena IGP Platino.

Commenta Massimo Malpighi, presidente: "I riconoscimenti internazionali ottenuti ci confermano che la nostra ricetta è "speciale": niente addensanti, solo la purezza dell'uva dei vigneti di famiglia, rispetto per la nostra tradizione e per chi ci ha preceduto rendendo possibile la magia dell'Aceto Balsamico. Qui in azienda la miscela, il blend, rappresenta un vero e proprio atto creativo, non meccanico, curato personalmente da me e dal mio babbo, per trasformare la materia prima in un'esperienza unica per il palato".

Acetaia Malpighi è il primo produttore, per numeri, all'interno del Consorzio del DOP (40 mila bottiglie di ABTM prodotte/anno). Nel 2025 l'azienda ha aumentato del +15% la produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP (300 mila bottiglie di ABM prodotte/anno), in risposta alla crescente domanda dei mercati esteri (lusso e gourmet).

E' importante ricordare che il Consorzio di Tutela ha di recente rilanciato la candidatura UNESCO della Tradizione del Balsamico. L'impegno di Acetaia Malpighi nel "fare cultura" per trasmettere l'identità di queste due grandi eccellenze, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l'Aceto Balsamico di Modena IGP, si manifesta concretamente nel MuseoTaste&Tour che è entrato ufficialmente nel circuito Museimpresa, l'Associazione Italiana che riunisce musei e archivi di grandi, medie e piccole imprese italiane. Qui i visitatori - oltre 30 mila, di cui due terzi stranieri - possono conoscere la storia dell'Aceto Balsamico visitando una collezione privata di oggetti, documenti storici e botti secolari risalenti al 1500, tra cui un pezzo unico al mondo: una piccola botticella di legno a tre strati, una "matrioska" di legno e sapienza che custodisce un segreto iniziato centinaia di anni fa.

Il Museo Taste&Tour della maison Malpighi è un luogo dove la narrazione museale si trasforma anche in sapore attraverso la degustazione di una collezione esclusiva di Aceti Balsamici. Accoglie visite di piccoli e grandi gruppi tutti i giorni dell'anno, su prenotazione: durano da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 90, sono gratuite e si tengono in lingua italiana o straniera (per info e prenotazioni: tel. +39 059 467725, tour@acetaiamalpighi.it)

Pubblicato da Maria Pellino